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薰衣草,炖汤不要过早放盐

2019-11-08 17:31 - 查看:
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  炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,薰衣草使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,薰衣草蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,薰衣草这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,薰衣草炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。